Mięso i wędliny w Lazio cz. 2

COPPIETTE– w sprzedaży znajdziecie coppiette di Bassiano ale też dei Castelli lub di Ariccia. Dawniej wykonywane tylko z koniny, obecnie często z wieprzowiny lub wołowiny. Coppiette to rodzaj suchego, surowego mięsa podzielonego w pasy,  odpowiednio przyprawionego ostrą papryczką, nasionami kopru włoskiego, czosnkiem, rozmarynem i białym winem. Przysmak ten, konsumowany najczęściej jako aperitivo, dobrze smakuje w towarzystwie czerwonego wina ale też piwa.

Coppiette

zdjęcie z: http://ridescrivendoci.forumfree.it/?t=71269710

MORTADELLA– czyli wędlina z chudego mięsa wieprzowego dwa razy dobrze zmielonego, pomieszanego z kawałkami słoniny i pistacji. Doprawiona jest pieprzem, solą i zmielonym czosnkiem marynowanym w winie. W Lazio je się ją najczęściej z pokrojoną wszerz białą pizzą – nie jest to pizza jaką znacie, jest to pewna forma foccacci. Takie połączenie znajdziecie w każdej piekarni, Rzymianie mówią, by Pizza Bianca con Mortadella nie szukać w pizzeriach, a jedynie w piekarniach 🙂 Pizza bianca + mortadella + wino Castelli Romani – uczta dla podniebienia gwarantowana!

Pizza Bianca con Mortadella

zdjęcie z: http://blog.giallozafferano.it/oltremarche/pizza-bianca-romana/

ABBACCHIO– mięso bardzo młodego jagnięcia, bardzo delikatne. Spożywa się w całych Włoszech na Wielkanoc. Jest przyrządzany na parę sposobów, ten który chcę Wam przedstawić to Abbacchio Alla Romana. Mięso marynowane jest początkowo w winie, oleju i rozmarynie, następnie podczas przyrządzania podlewane rosołem. Podawane jest z pieczonymi ziemniakami.

Abbacchio alla Romana

zdjęcie z: http://www.latavernadelghetto.com/abbacchio-al-forno-patate/

GUANCIALE– mięso wieprzowe z policzków świni. Czy wiedzieliście, że prawdziwa (i najlepsza) carbonara przygotowana jest nie z boczkiem a właśnie z guanciale? Mięso to smakuje trochę inaczej niż boczek, choć jest do niego podobne. Wg mnie jest bardziej słone, często też pokryte jest grubą warstwą pieprzu – jest to wtedy Guanciale Al Pepe.

Guanciale al Pepe

zdjęcie z: http://gigisalumificio.it/guanciale-stagionato-al-pepe-nero/

PROSCIUTTO COTTO al vino di Cori– miasteczko Cori znane jest na pewno z dwóch produktów- szynki i wina. A co jeśli by te składniki połączyć? Powstaje nam szynka gotowana w winie, prawdziwa duma Cori! Jak wygląda ten proces?  Udo wieprzowe dojrzewa przez 16 miesięcy po czym obtaczane jest w lucernie siewnej, rozmarynie i szałwii oraz gotowane w białym winie.

Prosciutto Cotto al vino di Cori

zdjęcie z: http://www.foodinitaly.com/news/fotogallery/NATO_A_CORI_COTTO_NEL_VINO_E_CHIAMATO__PROSCIUTTO_DELLA_MADONNA_-9644.html

 

Reklamy

13 myśli na temat “Mięso i wędliny w Lazio cz. 2

  1. Pomimo że ostatnio jem bardzo mało mięsa… to ślinka mi pociekła 🙂 Co najbardziej z wymienionych specjałów lubisz? Ja bym chętnie spróbowała guanciale 🙂

    Polubione przez 1 osoba

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s